Peterselie

 

Peterselie is een aromatische tweejarige plant. Bloemen verschijnen pas in het tweede jaar: ze zijn geelgroen en staan in schermen. Er zijn drie belangrijke peterseliesoorten.
Krulpeterselie heeft diep ingesneden, gekroesde blaadjes.
Gladde peterselie of bladpeterselie heeft gladde bladeren en smaakt verfijnder dan krulpeterselie.
Wortelpeterselie wordt voor de wortel gekweekt. Deze wortels worden ongeveer 15 cm lang.

Aankopen

Verse peterselie moet stevige, groene stengels hebben en frisse groene blaadjes.

Bewaren

U kan peterselie in een geperforeerde zak in de koelkast bewaren. Het is ook mogelijk de stengels in een glas water op de vensterbank te bewaren. Peterselie laat zich ook goed invriezen. Gedroogde peterselie bewaart u in een goed afgesloten potje op een donkere en droge plaats.

Bereiding

U wast eerst de peterselie grondig en hakt hem dan fijn. Daarna kan u alle kanten uit: in sauzen, soepen, bij rauwkost, aardappelen, vis, vlees, eieren, kaas, kruidenboter en in vinaigrettes.
In warme recepten mag u de peterselie pas op het einde van de kooktijd toevoegen.
Hele takjes krulpeterselie kan u ook frituren en als garnering bij kaas- of garnaalkroketjes serveren. In combinatie met laurier en tijm vormt peterselie het klassieke 'bouquet garni'.

Gezondheid

Peterselie bevat veel vitamine C. Het werkt vochtafdrijvend en stimuleert de bloedsomloop.