Kleine pimpernel

 

De kleine pimpernel behoort tot de rozenfamilie. Het is een overblijvend kruid dat ongeveer 30 cm hoog wordt. Een voordeel is dat het plantje de hele winter groen blijft zodat men het hele jaar door blaadjes kan oogsten. De blaadjes hebben een notig aroma en een fijne, komkommerachtige smaak. Op het eerste gezicht lijken de blaadjes niet zo bijzonder vergeleken met andere kruiden, maar verwerkt in een vinaigrette geeft het een verfijnde, subtiele smaak die telkens weer verrast.
Ook de grote pimpernel is een bestaand kruid, maar deze plant is niet geschikt voor de keuken.

Aankopen

Koop altijd verse jonge blaadjes. Het zal niet altijd gemakkelijk zijn deze plant in een voedingszaak te vinden. Gelukkig is het een gemakkelijk plantje dat u zelf kan kweken. U kan het in april zaaien op een zonnig plaatsje in de tuin of in een pot op het balkon. Enkele weken later kan u al oogsten. Knip de bloemstengels, dan bevordert u de groei en de kwaliteit van de blaadjes.

Bewaren

Gebruik pimpernel altijd vers.

Bereiding

De fijngehakte blaadjes smaken voortreffelijk in tomaten-, aardappel- en komkommersalades. De delicate smaak is op zijn best in vinaigrettes en mayonaises. Strooi vlak voor het opdienen wat gesnipperde pimpernel over soepen, asperges en visschotels. Laat de blaadjes nooit meekoken, want de verliest de kleine pimpernel al zijn smaak.

Gezondheid

Kleine pimpernel drijft vocht af en is aangewezen bij blaas- en nierontstekingen.