Wittekool

 

Net zoals de andere koolsoorten behoort de wittekool tot de sluitkolen. De kleur van de wittekool is eerder lichtgroen dan wit.
Om wittekool te bereiden moet deze eerst kleingesneden worden.

Aankopen

Wittekool is het hele jaar door te krijgen. Zorg er bij de aankoop steeds voor dat de buitenbladeren stevig zijn en een glanzend uitzicht hebben. Vermijd kolen met verwelkte buitenbladeren. Men rekent 300 tot 400 g gekookte wittekool per persoon. Voor salades rekent men 75 tot 100g per persoon.

Bewaren

Bewaar de wittekool altijd in zijn geheel op een koele en donkere plek.

Bereiding

Wittekool is ook de basis voor zuurkool. Zuurkool wordt gemaakt van fijn geschaafde wittekool, die met een weinig zout en een scheut karnemelk in een inmaakpot tot gisting wordt gebracht. Daarbij onttrekt het zout vocht aan de kool en de melkzuurbacteriën kunnen zich in die omstandigheden dusdanig ontplooien dat de bederfsbacteriën geen schijn van kans krijgen. De inwerking van het melkzuur op de wittekool voert tot het eindresultaat: de lichtverteerbare zuurkool die bovendien een zeer hoog vitamine C-gehalte heeft.
Rauwe, in smalle snippers gesneden witte kool vormt een heerlijke salade.

Gezondheid

Kolen bevatten veel vezels, vitaminen A en C, ijzer en bovendien zijn ze caloriearm.