Provencaalse kruiden

 

Provençaalse kruiden zijn in gedroogde vorm standaard aanwezig in de meeste kruidenrekjes en geven talrijke bereidingen een zuiders tintje. De samenstelling van deze kruidenmix staat niet vast, maar traditioneel bestaan de basisingrediënten uit rozemarijn, bonenkruid, marjolein en tijm. Vaak wordt hieraan ook nog salie, basilicum en lavendel toegevoegd. Per deel marjolein, tijm en bonenkruid wordt een half deel rozemarijn en basilicum voorzien en een kwart deel salie en lavendel.

Elk van deze kruiden zijn perfect te kweken in potten of in de kruidentuin zodat ze ook vers geoogst kunnen worden.

Rozemarijn is een vaste plant met naaldachtige blaadjes en blauwpaarse bloempjes. Het is een zeer aromatisch kruid, maar de harde naaldjes zijn niet voor alle gerechten aangewezen. Rozemarijn in gemalen vorm kan dan een oplossing zijn. Rozemarijnpoeder verkrijgt u door de naaldjes in een pepermolen te malen. Rozemarijn is erg lekker in vleesgerechten, vooral bij lams- en varkensvlees en kip. Rozemarijn kan probleemloos meegekookt worden.

Zomerbonenkruid is eenjarig en is fijner van smaak dan het winterbonenkruid. Beide planten hebben kleine witte bloempjes. Vers of gedroogd wordt het toegevoegd aan bonenschotels om de verteerbaarheid ervan te bevorderen. Bonenkruid past echter ook bij vele andere groentegerechten. Bij het koken van bloemkool en andere koolsoorten helpen een paar blaadjes bonenkruid om de typische kooklucht van kolen te verminderen. Voor salades gebruikt u best enkel de malse, verse bladtopjes. Bonenkruid doet het ook goed bij lamsvlees, paddestoelen en aardappelen.

Marjolein is een één- of tweejarige plant met witroze bloempjes waarvan het blad als kruiderij kan dienen. Vooral in de Italiaanse keuken wordt het met gulle hand gebruikt bij onder meer pizza. De wilde variant van marjolein noemen we oregano. Marjolein wordt best past vlak voor het opdienen aan de bereiding toegevoegd.

De meest bekende kruidensoort uit deze reeks is tijm. Tijm is een vaste plant met kleine paarse of roze bloempjes. Zowel de blaadjes als de bloempjes kunnen worden gebruikt in de keuken. Spring spaarzaam om met dit kruid, want het gaat snel domineren. Tijm past goed bij onder meer peulvruchten en groenteschotels maar zeker ook in soepen, vleesgerechten, stoofschotels en marinades. Tijm kan probleemloos meekoken met de bereiding. Samen met peterselie en laurier is het ook een vast onderdeel van de zogenaamde 'bouquet garni' of kruidentuiltje. Er bestaan tientallen soorten tijmplanten; de meest bekende varianten zijn de kruiptijm en citroentijm.

Salie is een vaste plant met een grijs viltig blad en blauwe bloemen. Salieblaadjes kunnen voor een bijzonder aroma zorgen bij eend, lams-, varkens- en kalfsvlees en het is een onmisbaar ingrediënt in de beroemde 'saltimbocca alla romana', een gerecht op basis van kalfsvlees en rauwe ham. Probeer ook eens een blaadje salie bij pompoensoep. Salie mag meekoken maar het mag zeker niet te overvloedig worden gebruikt omdat het snel domineert. Van salie kan ook thee worden gemaakt en een salieblaadje doet wonderen bij een tandvleesontsteking.

Basilicum is een eenjarig kruid met witroze bloemetjes. Het levert een heerlijk zuiders geurend blad. Verse basilicum is niet te vergelijken met de gedroogde vorm. Omdat de aromatische bestanddelen van basilicum erg vluchtig zijn, is het verse kruid echter enkel bruikbaar voor koude bereidingen en natuurlijk pesto. In gedroogde vorm kan het worden meeverwarmd wat het dan weer erg geschikt maakt voor pizza's, tomatensoep of tomatensaus en lamsvlees.

Lavendel is een vaste plant met geurende blauwe bloemen. De bloemen worden omwille van hun aroma verwerkt in desserten, azijn en thee. Ook als garnering oogt lavendel mooi. Lavendel heeft een ontspannend en maagstimulerend effect.