 Het woord 'ham' of hesp verwijst naar de achterbil van het varken. Hoewel de achterbil de beste kwaliteit ham oplevert, komt ook de schouder soms in aanmerking voor ham. Gekookte ham wordt gezouten en daarna gekookt, rauwe ham wordt ook gezouten en daarna gedroogd en/of gerookt. Ham van bij ons valt bij menig fijnproever in de smaak. België heeft speciale kwaliteitslabels voor ham: “Duke of Flanders” voor gedroogde ham en “Meesterlyck” voor gekookte ham. Beide zijn hammen die aan een groot aantal eisen voldoen om het kwaliteitslabel te mogen dragen. Bovendien ondergaan ze verschillende controles tijdens het productieproces. · Duke of Flanders wordt toegekend aan hammen die van Vlaamse oorsprong zijn, droog gezouten, met een minimum gewicht van 9 kg, rijping gebeurt met het been in de ham, de rijpingstijd duurt minstens 9 maanden. · Meesterlyck mag geen toegevoegd water, nitrieten, fosfaten en vleesvreemde eiwitten bevatten. Hij heeft een laag zoutgehalte. Aankopen Soms vertoont gekookte ham een groenachtige, glanzende schijn. Dit hoeft niet noodzakelijk te wijzen op bederf maar het kan een aanduiding zijn van de aanwezigheid van nitrieten of fosfaten. Deze stoffen ondergaan onder invloed van het licht een pigmentverandering, met de groenige schijn als gevolg. Bewaren Gekookte voorgesneden ham is slechts enkele dagen houdbaar. Bewaar de ham in de koelkast in de verpakking van de slager of op een bord dat met plasticfolie afgedekt is. Het beste is de ham zo snel mogelijk op te eten. Leg de ham korte tijd vóór gebruik uit de koelkast. Zo komt hij op omgevingstemperatuur en smaakt hij des te beter. Gedroogde voorgesneden ham kan tot 6 dagen in de koelkast worden bewaard. Indien u een groter stuk ham koopt, wikkelt u dit best in een handdoek en legt u het met de zwoerdzijde op een houten plank. In een koele, droge ruimte of in de koelkast is de ham meerdere weken houdbaar.
Gekookte ham kan zowel warm als koud worden gegeten. Ham is erg geliefd als broodbeleg of bij koude buffetten. Er zijn echter ook heel wat warme bereidingen te bedenken waarin ham kan worden verwerkt, bijvoorbeeld omeletten of ovenschotels zoals "witloof in ham". Ham heeft in het algemeen een hoog zoutgehalte. Wees daarom voorzichtig met het toevoegen van zout aan gerechten met ham.
Gezondheid Gekookte ham is zeer mager vlees (minder dan 5 gram vet per 100 gram). Gerookte ham heeft een vetgehalte van om en bij de 10 % en is dus ook nog relatief mager. Bovendien bestaat dit vet vooral uit poly-onverzadigde vetzuren. Ham is ook erg voedzaam: het is rijk aan eiwitten, mineralen en vitamine B en het heeft een laag cholesterolgehalte.
|
Nog geen XQuis pas? Klik hier
Wachtwoord vergeten?