Seitan

 

Seitan wordt gemaakt van tarwegluten, de elastische eiwitsubstantie uit tarwe en is afkomstig van Japan. Seitan wordt dan ook wel tarwevlees genoemd. Seitan heeft een vleesachtige structuur en smaakt kruidig. Voor vegetariërs is seitan ideaal om vlees te vervangen.

Aankopen

Seitan is vers te koop, reeds bereid of gesteriliseerd in bokalen. U vindt seitan in natuurwinkels.

Bewaren

Seitan blijft drie tot vier dagen goed in de koelkast, maar u kan seitan ook invriezen.

Bereiding

Verwerkt is het te verkrijgen onder de vorm van seitanburgers, seitangehakt, seitanworstjes, seitansatés en broodbeleg. Seitan kan doorgaan als vleesvervanger of als tofu. Wanneer u zelf seitan wil bereiden, is het belangrijk dat u het deeg zo lang mogelijk kneedt. Zo houdt u het meeste seitan over. U kan seitan bereiden met bouillon. Seitan heeft de eigenschap goed smaken op te nemen.

Gezondheid

Wie overgevoelig is aan gluten mag geen seitan eten. Seitan bevat vitamine B en ijzer, is licht verteerbaar, cholesterolvrij, caloriearm en is rijk aan (plantaardige) eiwitten.

De voedingswaarde van seitan hangt af van de gebruikte tarwesoort.