Kalfszwezerik

 

De zwezerik is eigenlijk de schildklier uit de hals van het kalf. Het orgaan bestaat uit twee deeltjes: een rond en een langwerpig gedeelte. De twee onderdelen zijn door middel van een streng met elkaar verbonden.
Zwezerik is een echte delicatesse en ook de prijs doet dat vermoeden. Het gewicht van de twee onderdelen is meestal 200 g tot 300 g.

Aankopen

De zwezerik kan enkel gebruikt worden van dieren die jonger dan 2 jaar zijn. Als ze ouder worden verschrompelt dit orgaan en gaat het over in het bindweefsel met vet.

Bewaren

In de koelkast kan u kalfsvlees ongeveer 2 dagen bewaren. In de diepvries bewaart u het best niet langer dan 3 maanden.

Bereiding

Zwezerik moet altijd geblancheerd worden. Aansluitend wordt hij afgespoeld en van vliezen en vet ontdaan. Daarna kan de zwezerik gebakken, gesmoord of gepocheerd opgediend worden.

Gezondheid

Kalfsvlees is erg mager vlees en bevat veel eiwitten. Zwezerik bevat weinig vet, maar heel veel eiwitten, fosfor en zink. Het is bovendien een van de weinige dierlijke voedingsmiddelen die vitamine C bevatten.