Kalfskotelet

 

Kalfsvlees is zeer geliefd om het magere vlees. Dat is reeds te zien aan de blanke kleur van het vlees.
Kalfskoteletten worden van de hele kalfsrug gesneden: van de lage rib ter hoogte van de schouder tot aan de heup of de dunne lende. Aan de heupkoteletten laat men meestal het haasstukje vastzitten. Daar de koteletten van de rib gesneden worden, zit er steeds een bot aan. Kalfskoteletten wegen tussen de 200 en 250 g. Zonder been wordt dat 100 g tot 150 g. Koteletten met been geven echter een smakelijker en sappiger vlees.

Aankopen

Men rekent 1 zware kotelet per persoon.

Bewaren

In de koelkast kan u kalfsvlees ongeveer 2 dagen bewaren. In de diepvries bewaart u het best niet langer dan 3 maanden.

Bereiding

Kalfskoteletten kunnen gebakken, gestoofd of gegrilleerd worden. Omdat kalfsvlees in het algemeen vrij zacht van smaak is, moet men opletten om die zachtheid niet te overstemmen met agressieve kruiden. Maak daarom eerder gebruik van zachte smaken als room, champignons, tuinkruiden en witte wijn.

Gezondheid

Kalfsvlees is erg mager vlees en bevat veel eiwitten.