Rundertong

 

Rundertong of ossentong wordt beschouwd als orgaanvlees. Een tong weegt ongeveer 2 kg. Vaak zit het keelstuk nog aan de tong vast. De slager kan dat er desgewenst afhalen.

Aankopen

Eén rundertong is voldoende voor 8 personen.

Bewaren

In de koelkast is rundvlees 2 tot 3 dagen houdbaar. In de diepvries bewaart u het best niet langer dan 3 maanden.

Bereiding

Tong wordt altijd gekookt. Daarbij komt een heerlijke bouillon vrij, vooral als het keelstuk nog aan de tong bevestigd zit. De bouillon kan gedeeltelijk gebruikt worden in de saus of dient als basis voor een soep.
Men rekent minstens 3 uur kooktijd voor een rundertong. Voor het koken legt men de tong enkele uren in koud water. Spoel ze daarna goed af en wrijf ze in met wat zout. De tong wordt gekookt in ruim water met 8 g zout per liter water. De tong is gaar als het puntje zacht is. Bovendien laat het vel los. Stroop het vel van de gare tong en verwijder eventueel het keelstuk. De tong kan warmgehouden worden in het kookvocht. Serveer de tong in plakjes met een pikante saus zoals tomatensaus, madeirasaus of mierikswortelsaus.

Gezondheid

Rundsvlees bevat essentiële eiwitten, vetten, mineralen en vitaminen. Rundertong bevat heel veel ijzer.