Stoofvlees

 

Stoofvlees wordt meestal uit het voorkwartier van het rund gehaald. Het vlees is wat taaier en heeft een langere bereidingstijd nodig.

Aankopen

Runderstoofvlees ligt meestal voorgesneden in de winkel. Het is hoofdzakelijk afkomstig van veel gebruikte spieren zoals poot, nek of schouder.

Bewaren

In de koelkast is rundvlees 2 tot 3 dagen houdbaar. In de diepvries bewaart u het best niet langer dan 3 maanden.

Bereiding

Het iets taaiere vlees wordt volmaakt zacht door het stoven. Doordat de gelatine uit het vlees ontsnapt, geeft stoofvlees een heerlijk ingedikt stoofvocht. Stoofschotels smaken pas echt lekker als er groenten aan toegevoegd worden. Ook de gebruikte vloeistof (bouillon, wijn of bier) doet wonderen. Gebruik voor het stoven liefst een gietijzeren pan met een dikke bodem en zwaar deksel. Vaak is een snelkookpan een snellere oplossing. De stooftijd van 2,5 uur wordt dan teruggebracht op 15 tot 20 minuten. De dikke bil biedt een malser alternatief voor een stoofpot. Het wordt aangeraden bij het bereiden van Vlaamse karbonaden en Hongaarse goulash.

Gezondheid

Rundsvlees bevat essentiële eiwitten, vetten, mineralen en vitaminen.