Spek

 

Men maakt een onderscheid tussen twee soorten spek: het doorregen buikspek en vet spek uit de rug.

Aankopen

Spek wordt zowel vers als gepekeld, gezouten en gerookt verkocht.

Bewaren

Consumeer best zo snel mogelijk na de aankoop. Indien het langere tijd bewaard moet worden, kan het ingevroren worden. Let echter wel dat de zoutsmaak toeneemt door het diepvriezen.

Bereiding

Verse speklappen kunnen in de pan gebakken of op de barbecue gegrild worden. Gepekeld worden deze lappen als zuurkoolspek bestempeld. Het buikspek is als braadstuk in de oven een ware delicatesse. Een laagje mosterd garandeert een mooi stuk gebraad. Beleg het met een blaadje laurier, wat tijm en kruidnagel. Buikspek wordt het meest gewaardeerd als broodbeleg. Het mager gerookte spek wordt in plakjes als ontbijt-of boterhamspek verkocht. Het hoeft echter niet uitsluitend rauw gegeten te worden. Dit spek kan ook even gebakken worden. Bovendien geven spekblokjes sommige salades wat extra pit. Katenspek is mager gekookt spek. Het werd zwart gerookt en in plakjes gesneden.
Vet spek uit de rug wordt vooral gebruikt om te larderen en om paté te maken. Het is ideaal spek om een gerecht een speksmaak te geven. Soms volstaat het spekzwoerd om een winters gerecht op smaak te brengen.
Spek wordt vaak gebruikt om andere voedingswaren te barderen. Dit betekent dat deze omwikkeld worden door een stuk spek om uitdroging te vermijden.

Gezondheid

Spek is eerder vet vlees en bevat vooral verzadigde vetten.