Fazant

 

De fazant is een typische grondvogel en wordt meestal in het wild geschoten. Omdat het fazantenbestand fel geslonken is, zet men vaak gefokte fazanten in het wild uit. Als ze net voor de jachttijd uitgezet worden, smaakt hun vlees minder lekker dan dat van vogels die volledig in het wild zijn opgegroeid. Fazanten komen tegenwoordig in heel Europa voor.
Een jonge fazant herkent men aan een buigzaam borstbeen en heeft minder sterk ontwikkelde sporen. Oude wilde fazanten, die overigens niet zo vaak geschoten worden, moeten 2 tot 3 dagen besterven. Bij tamme dieren wordt dat achterwege gelaten.
Tussen het vrouwtje en het mannetje zijn grote verschillen in vederkleed. Het mannetje is zo groot als een kip en heeft een lange puntige staart, een donkergroen, glanzende kop en hals en een naakte rode huid rondom de ogen. Verder is hij kastanjebruin met een zwarte, geschubde tekening. Het vrouwtje is geelbruin, heeft een zwartgevlekte schutkleur en een korte staart. Fazanthanen maken tijdens de broedperiode een geluid dat klinkt als een metaalachtige serie rauwe kreten. De hanen laten het broeden en de zorg voor de jongen geheel aan de wijfjes over. In juni begint de rui van hun veren. Fazanten voeden zich met zaden, graan, vruchten, wormen, grote hoeveelheden insecten en ander klein gedierte. Een fazant kan snelheden bereiken tot 95 km/u.

Aankopen

Fazanten worden meestal panklaar aangeboden.

Bewaren

Net zoals bij het overige pluimvee kan het vlees bederven. Fazant eet u dus best zo vers mogelijk.

Bereiding

Als een fazant nog moet geplukt worden, leg hem dan enkele uren in de koelkast om de veren gemakkelijker te verwijderen. Trek de veren met een draaiende beweging uit de vleugels en pluk de rest uit het lijf. Dan wordt de fazant gebraden. Het vlees van de vleugels moet een wat rozige kleur hebben. Indien nodig kan de fazant gebardeerd worden. Meestal worden enkel de bouten en de vleugels van de fazant gegeten. Van het karkas kan een geconcentreerde bouillon getrokken worden om de saus te bereiden.

Gezondheid