Runderfilet

 

Runderfilet is zowat het beste stuk vlees dat het rund te bieden heeft. Het wordt ook wel ossenhaas genoemd. Dit lekker mals stuk vlees is meteen ook het duurste rundvlees. Een ossenhaas kan 1,5 tot 2 kg wegen. Van de haas worden chateaubriands en tournedos gesneden. In zijn geheel biedt de haas een prachtig stuk braadvlees.

Aankopen

Een volledige filet heeft een langgerekte vorm, is helderrood van kleur en wordt omgeven door een wit vlies. De slager zal de filet van het vlies ontdoen.

Bewaren

Rundsvlees kan u ongeveer twee dagen in de koelkast bewaren.

Bereiding

Zolang het gewicht van de filet onder de 750 g ligt, kan hij in de pan gebraden worden. Boven dit gewicht is een ovenbereiding te verkiezen. Voor het braden moet het stuk gelardeerd en/of gebardeerd worden. Zo blijft het magere vlees lekker mals en sappig. Per kg vlees wordt ongeveer 100 g lardeerspek gebruikt.

Gezondheid

Rundsvlees bevat essentiële eiwitten, vetten, mineralen en vitaminen.