Mignonnette

 

De mignonnette is een ideaal stukje vlees voor wie graag licht en mager eet en niet te veel tijd aan koken kan besteden. Het is een zeer mager en caloriearm stukje varkensvlees. De mignonnette wordt versneden uit het rugstuk (carré) van het varken. Na het verwijderen van het varkenshaasje, het heupstuk, de spiering, het nekstuk en de ribbetjes blijft het eigenlijke rugstuk over. Dit wordt helemaal ontvliesd, ontvet en uitgezuiverd tot men een magere rugspier (filet) overhoudt: de mignon. Die snijdt men dan in plakjes van 2 cm dik: de mignonnette. Om ze verzorgd te versnijden is vakmanschap nodig.

Aankopen

Voor de consument zijn mignonnettestukjes van 125 à 150 g het ideale verbruiksproduct.

Bewaren

Varkensvlees kan u nog één dag bewaren in de koelkast.

Bereiding

Mignonnette leent zich uitstekend voor de dagelijkse keuken maar past net zo goed in een feestelijke maaltijd. Omdat het stukje zo mager is, moet de buitenkant bij het bakken onmiddellijk dichtschroeien zodat alle vleessappen in het vlees blijven en zo uitdroging wordt voorkomen.

Gezondheid

Varkensvlees bevat gemakkelijk verteerbaar, hoogwaardig eiwit, vitaminen en mineralen zoals ijzer en magnesium. Mignonnette is erg mager vlees.