Lamskotelet

 

Lamskoteletten worden van de rib of van de rug van het lam gesneden. Vooral van zeer jonge dieren kunnen koteletjes zeer fijn van smaak zijn. Belgische kwaliteitslammeren worden verkocht onder keurmerk Pastorale. Deze lammeren worden al op zeer jonge leeftijd geselecteerd en krijgen een speciale Pastorale-oorring, die het dier vergezelt tot op het verkoopspunt. Het keurmerk zelf wordt pas toegekend na de kwaliteitscontrole van het karkas. Lamsvlees met het Pastorale-keurmerk wordt op een beperkt aantal verkoopspunten aangeboden en gedurende een welbepaalde periode. Tijdens die periode mag de slager geen ander lamsvlees verkopen.

Aankopen

Vers lamsvlees heeft een bordeauxrode kleur. Hele koteletjes hebben een afgeronde T-vorm. Vaak worden ze ook in helften verdeeld. Goede lamskoteletten mogen slechts een dun vetrandje hebben.

Bewaren

Lamsvlees consumeert u best zo vers mogelijk.

Bereiding

Voor het bakken of grillen snijdt men het vetrandje best een paar keer in om het kromtrekken te voorkomen. Per persoon rekent men ongeveer twee kleine koteletjes (ongeveer 75 g) of één grote (ongeveer 125 g). Zorg dat ze ongeveer 2 cm dik zijn. Leg bij het grillen eens een paar takjes rozemarijn op het vlees. Het parfum van de rozemarijn en het lam zijn onweerstaanbaar.

Gezondheid

Schapen- en lamsvlees is rijk aan eiwitten en bevat verzadigde vetzuren, vitamine B12 en ijzer.