Visfond

 

Hoe bereidt men een visfond?

Ingrediënten :
2 kg graten en ander afval van tong, wijting of griet (voor een kreeftenfond volstaat het om enkel kreeft te gebruiken).
Voor de aromatisatie : 100 gr ui, 20 gr peterselie-en wortelstelen , 50 gr champignonschillen, een beetje citroensap, een bouquet bestaande uit 20 gr peterseliestelen, een takje tijm en een laurierblad.
Vocht : 1 liter water en 1 liter wijn. Zout en peper.

In tegenstelling tot de klassieke kalfsfond heb je voor het bereiden van de visfond geen engelengeduld nodig. Visfond (ook wel visfumet genoemd) bereid je immers vrij eenvoudig door viskoppen en visgraten in te koken. Gebruik als kookvocht het mengsel bestaande uit de helft water en de helft witte wijn, gekruid met de ui, peterselie, tijm, laurier en een beetje citroensap. Laat dit geheel 30 minuten koken en giet vervolgens door een fijne zeef.

Tip :
Zorg ervoor dat u een wijn van een afdoende kwaliteit gebruikt.

Ontdek enkele recepten met vis- of kreeftenfond:

• Geroosterde kreeft met zachte kerrie en appelen
• Tongfilet 'bonne femme'
• Consommé van rivierkreeftjes met sherry
• Romig zeevruchtensoepje met fijne groentjes