Tremper la gélatine dans l'eau froide. Réduire les framboises en purée et les passer au chinois. Mélanger cette purée avec le sucre et le jus de citron. Presser la gélatine, la dissoudre dans un fond ...
Parer le thon, le rincer, le sécher et le congeler brièvement. Le détailler ensuite en fines tranches, que l'on dispose sur une assiette froide. Pour la marinade, mélanger l'huile d'olive et le jus de...
Réduire le fumet de poisson aux deux tiers, le laisser tiédir et y mélanger les jaunes d'oeufs battus. A feu doux, en remuant continuellement, ajouter le beurre mou morceau par morceau ainsi que le be...
Faire chauffer le beurre dans un plat à rôtir, saler et poivrer la viande et la rôtir durant 15 à 20 minutes dans un four préchauffé. Pendant ce temps, laver le persil, éliminer les queus, égoutter su...
Mélanger le beurre ramolli pour obtenir une crème. Ajouter le jus de citron et le persil haché. Saler et poivrer. Rouler le beurre dans une feuille de papier aluminium et le laisser durcir dans le réf...
Chauffez le four à 190°C. Beurrez un moule démontable rond. Lavez les carottes et râpez-les. Battez les oeufs et le sucre de manière qu'on obtienne un mélange épaisse et crémeuse. Ajoutez-y l'huile et...
Saler et poivrer l'intérieur du pintadeau, le placer dans une cocotte fermée et le rôtir 25 à 35 minutes à 200° C dans un four préchauffé. Mouiller régulièrement le pintadeau de son jus de cuisson. Lo...
Nettoyer le fenouil et le détailler en lanières. Couper les filets de poulets en dés ou en lanières et les pocher avec le fenouil dans un bouillon de poule. Egoutter et laisser légèrement refroidir. A...
Cuisez les macaronis à l'eau salée, sans couvercle. Mélangez les pâtes cuites à la mayonnaise. Mettez au frais.Portez un fond d'eau à ébullition. Ajoutez le saumon au moment où l'eau frémit. Laissez p...
Pressez les citrons verts. Hachez le zeste d'un citron vert et blanchissez-le. Nettoyez les échalotes et hachez-les. Faites-les revenir dans le beurre et arrosez du vin blanc sec. Faites réduire compl...
