Décortiquer les crevettes géantes. Les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer le boyau. Détailler le poivron rouge et le poivron vert en petits losanges. Préparer une petite brochette p...
Rincer et sécher les filets de cabillaud, les débiter en dés et arroser de jus de citron. Détailler l'oignon en rondelles et hacher la gousse d'ail. Eplucher et laver les pommes de terre, puis les cou...
Nettoyez et lavez les haricots. Mettez-les dans un saladier avec beaucoup d'eau froide. Laissez-les macérer une nuit au frigo. Le lendemain, réservez les haricots de l'eau et mettez-les dans une casse...
Faire bouillir le vin et le porto avec les échalotes hachées et laisser complètement réduire. Une fois ce bouillon refroidi, y mêler le beurre amolli. Parfumer de jus de citron et de persil haché. Sal...
Epluchez les pommes et coupez-les en deux. Coupez-les en tranches d'environ 2 cm. Eliminez le coeur et enduisez-les de jus de citron. Enduisez le dessus des tranches de pomme de miel et mettez-les dan...
La rouille est un aïoli classique, auquel on ajoute une pincée de safran et que l'on colore au coulis de tomates. Pour l'aïoli, hacher finement l'ail avec une pincée de sel puis y mélanger les jaunes ...
Parer les chicons, en retirer les coeurs amers et les laver. Fondre la moitié du beurre dans une casserole, y disposer les chicons côte à côte avec un fond d'eau et les cuire. Les arroser d'un filet d...
Faire cuire les filets de lotte avec l'oignon, le poivre et le sel, le vin blanc, le bouillon et un tiers de poireau. La chair du poisson doit rester ferme. Maintenir au chaud. Réduire le jus de cuiss...
Préparer un roux avec le beurre et la farine. Cuire le lait (pour éviter les grumeaux dans la sauce) et ajouter progressivement au roux en remuant continuellement. Ensuite, ajouter le fond de volaille...
Malaxer le beurre pour obtenir une crème. Y incorporer le jus de citron et le persil haché. Assaisonner d'une pincée de sel et d'un peu de poivre. Envelopper le beurre dans une feuille d'aluminium et ...
