Parer le chicon, l'assaisonner de sel, de poivre et de muscade et le cuire dans une noix de beurre avec un peu de fond d'agneau. Retirer de la poêle, laisser égoutter en réserver les plus belles feuil...
Eplucher les pommes, les couper en morceaux et les cuire au beurre. Rincer les champignons, parer le chicon et le couper en petits morceaux. Faire de même avec les pommes de terre. Cuire les pommes de...
Placer la viande une demi-heure au congélateur. Mélanger le vinaigre avec une pincée de sel jusqu'à ce que celui-ci soit totalement dissous. Y ajouter la moitié de l'huile d'olive en fouettant et poiv...
Mélangez les ingrédients pour la préparation de la pâte (la farine, 2/3 du beurre, 2/3 du sucre, 1 oeuf et le sel) et laissez reposer ce mélange au moins ½ jour. Roulez la pâte et tapissez-en 4 moules...
Mélanger l'oeuf battu, le hachis, les morceaux de cornichon et l'échalote émincée. Assaisonner de poivre, de sel et de marjolaine. Rincer et sécher soigneusement le poulet. Evacuer éventuellement les ...
Préparer d'abord la sauce César. Cuire 4 oeufs 3 minutes (ils doivent rester baveux), les peler et les écraser finement. Hacher autant de filets d'anchois qu'il y a d'oeufs et les ajouter à ces dernie...
Nettoyer, rincer et égoutter le chicon. Verser les mandarines dans une passoire et en récupérer le jus. Couper finement le chicon. Pour la sauce, mélanger l'huile et un filet de jus de mandarine ainsi...
Pocher les filets dans le bouillon à base d'échalotes, de vin blanc, de jus de citron, de poivre et de sel. Garder les filets au chaud. Réduire le jus de cuisson de moitié. Ajouter la crème, laisser é...
Enrouler les filets de limandes-soles en exposant leur peau à l'intérieur, de la tête vers la queue. Les disposer dans un plat à micro-ondes beurré, les saler et éparpiller le poivre vert. Arroser des...
Parer les blancs de faisan (retirer les pointes de plume dans les bulbes) et les enduire de gros sel et de poivre. Les recouvrir ensuite de laurier et de baies de genévrier, les tasser correctement et...
