Nettoyer les légumes et les couper en morceaux. Faire fondre la moitié du beurre dans une marmite à fond épais et y étuver tous les légumes à feu doux sans faire bouillir. Saler et poivrer, puis mettr...
Parer le chicon et le cuire 20 minutes à couvert dans un fond d'eau additionné de jus de citron et d'une noix de beurre. Couvrir la casserole de papier sulfurisé beurré. Parer et brider les faisans, l...
Remplir les tomates cerises des crevettes mélangées à la mayonnaise. Décorer les petits chapeaux d'un brin de persil. Pocher brièvement les champignons et les farcir de crevettes. Décorer de persil. P...
Parer le chicon et en retirer le coeur amer (ne pas l'inciser trop profondément pour éviter de détacher les feuilles). Blanchir le chicon à couvert pendant 6 minutes dans une eau additionnée d'une pin...
Parer, laver le chicon et le débiter en tronçons de 5 cm. Couper le lard fumé en fines tranches. Verser dans un faitout beurré. Saler et poivrer puis arroser de fond brun et de kriek. Couvrir d'une fe...
Débiter le veau en cubes, peler les tomates, les épépiner et les couper en huit. Parer le chicon et le couper en morceaux. Faire brunir le veau dans l'huile. Saler et poivrer puis déglacer au vinaigre...
Couper les chicons en fines tranches dans une poêle antiadhésive avec une noix de beurre. Saupoudrer de sucre et de muscade, saler et poivrer. Entre-temps préparer le beurre blanc au genièvre. Cuire l...
Parer, lacer et couper finement le chicon. Ajouter un filet de jus de citron dans l'eau pour éviter sa coloration. Saisir au beurre les dés de chicons égouttés et débités. Ajouter la crème, les fines ...
Faire bouillir le fumet de poisson et le laisser réduire 5 minutes à feu doux. Parer le chicon, le couper en fines lamelles et le cuire au beurre. L'égoutter et le réserver au chaud. Assaisonner les f...
Découper soigneusement le rôti pour obtenir une épaisse tranche. Recouvrir celle-ci de jambon puis enrouler à nouveau le rôti pour lui rendre sa forme initiale. Le brider ensuite avec du fil culinaire...
