Saler et poivrer le canard et le badigeonner de miel. Le brunir à la poêle puis le cuire au four 20 minutes à 200° C. L'arroser régulièrement de son jus de cuisson. Pour la sauce, dégraisser partielle...
Chauffez le four à 190°C. Beurrez un moule démontable rond. Lavez les carottes et râpez-les. Battez les oeufs et le sucre de manière qu'on obtienne un mélange épaisse et crémeuse. Ajoutez-y l'huile et...
Laver les tomates et les couper en morceaux. Hacher finement les échalotes et l'ail et faire revenir le tout à l'huile d'olive. Ajouter les dés de tomates, l'origan et la moitié du basilic. Laisser mi...
Détailler le céleri-rave et le chou rouge en julienne. Saler et poivrer, puis arroser de vinaigre de vin blanc. Faire revenir le chou rouge et le céleri-rave au beurre, ajouter les morceaux de sucre, ...
(Faire) désosser la selle d'agneau pour la partager en beaux filets. Mariner la viande avec les os pendant 24 heures dans le vin rouge assaisonné du bouquet garni, de baies de genévrier, de la moitié ...
Entailler un losange de 5 mm d'épaisseur sur la face supérieure de la viande. La rouler dans la farine tamisée et la saisir dans du beurre chaud puis la placer dans un plat à rôtir. Disposer l'échalot...
Préparer un sirop à base d'eau et de sucre. Parer les fraises et les couper en quatre. Laver les groseilles rouges et les égrener. Laver également les autres fruits et les mélanger dans un récipient. ...
Casser le chocolat en morceaux et le fondre au bain-marie. Entre-temps, monter le beurre en crème et y ajouter le sucre en poudre tamisé cuillère après cuillère. Lorsque le chocolat a fondu, le laisse...
Cette palette comprend une mousse aux canneberges, une mousse à l'orange et une mousse au chocolat. Commencez avec la mousse aux canneberges. Cuisez les canneberges dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles é...
Battre les jaunes d'oeufs en une belle mousse avec la moitié du sucre, une pincée de sel et une pointe de cannelle. Mélanger les noix moulues (amandes, noisettes et noix) avec une même quantité de car...
