Parer les pigeons et les cuire au beurre. Eplucher les asperges et les cuire à point dans une eau légèrement salée. Egoutter correctement les asperges et les réserver au chaud. Préparer une sauce mous...
Pelez et épépinez les tomates et coupez les ensuite en dés. Coupez l'oignon et le bulbe de fenouil en rondelles. Coupez la carotte et la courgette en petits dés. Cuisez les haricots et les têtes d'asp...
Plonger les tomates quelques instants dans l'eau bouillante pour les peler. Couper les tomates en quatre et ôter les pépins. Couper la chair en dés. Laver la courgette et la couper en quatre dans le s...
Pour la farce de homard: faites revenir les oignons émincés au beurre. Bien mélanger avec la chair de homard, le pain blanc, l'oeuf, le sel, le poivre et la noix de muscade. Réduisez en purée et passe...
Préparer la pâte avec le beurre ramolli, l'oeuf, une pincée de sel et trois cuillères à soupe d'eau froide. Pétrir à mains froides pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer quelques heures au ré...
A l'aide du hache-légumes, râper les asperges en lanières d'environ 1,5 mm d'épaisseur et les cuire dans l'eau salée. Couper également les tranches de jambon en longues lanières et les mélanger aux as...
Enduire un plat à four d'huile d'olive, saler et poivrer. Y déposer les filets de rouget en exposant leur peau, et les arroser d'huile d'olive. Saler et poivrer, puis passer 5 minutes au gril et servi...
Faire cuire à feu doux les échalotes avec le vin blanc et le vinaigre, du sel et du poivre jusqu'à ce que le liquide ait été presque entièrement absorbé. Couper le saumon en gros morceaux et verser da...
Eplucher les asperges et les cuire dans une eau légèrement salée. Par convive, prévoir une feuille de papier aluminium et y déposer une noix de beurre. Saupoudrer d'une demi-cuillère à soupe de fines ...
Cuire les cuisses de lapin, les laisser refroidir et les débiter en lanières. Eplucher les asperges, les cuire à point et les couper en morceaux. Parer les champignons, les couper en quatre et les fai...
