Faire chauffer le beurre dans un plat à rôtir, saler et poivrer la viande et la rôtir durant 15 à 20 minutes dans un four préchauffé. Pendant ce temps, laver le persil, éliminer les queus, égoutter su...
Nettoyer et émincer les légumes. Mélanger le céleri, les carottes, l'oignon, l'échalote, l'ail, le persil, le thym et les feuilles de laurier dans une casserole en inox et cuire le tout dans 2 l d'eau...
Remplir les tomates cerises des crevettes mélangées à la mayonnaise. Décorer les petits chapeaux d'un brin de persil. Pocher brièvement les champignons et les farcir de crevettes. Décorer de persil. P...
Plonger la viande de veau et les ris 2 minutes dans l'eau bouillante pour évacuer les impuretés. Rincer abondamment à l'eau froide. Braiser 15 minutes les ris de veau aux échalotes émincées et à la bi...
Eplucher les asperges avec un couteau économe et les cuire à point dans une eau légèrement salée. Retirer de l'eau et laisser égoutter. Fondre le beurre, l'écumer et l'assaisonner de sel et de poivre....
Eplucher les asperges et les couper en morceaux de 1 cm. Réserver les pointes. Cuire à point les morceaux d'asperges dans une eau légèrement salée. Passer les asperges et le jus de cuisson simultanéme...
Eliminer les parties dures des asperges, les éplucher et les faire cuire liées en botte pendant 10 minutes dans de l'eau salée. Les laisser refroidir dans l'eau de cuisson. Faire cuire les oeufs de va...
Grattez les carottes et coupez-les en deux. Disposez-les côte à côte dans une casserole plate. Ajoutez un filet d'eau, une noix de beurre, une pincée de sucre et un peu de sel. Placez la casserole sur...
Couper le filet de lingue en deux dans sa longueur. Poser un morceau de poisson dans un plat à four beurré, le recouvrir de la moitié du fromage et ensuite du saumon, puis disposer le second morceau d...
Faire mariner les rougets dans une huile d'olive parfumée avec un oignon coupé en rondelles, du céleri, de la carotte, de la coriandre, du poivre, du thym, du laurier et des branches d'estragon. Laiss...
