Epluchez les pommes et coupez-les en deux. Coupez-les en tranches d'environ 2 cm. Eliminez le coeur et enduisez-les de jus de citron. Enduisez le dessus des tranches de pomme de miel et mettez-les dan...
Retirer la racine des chicons et couper en morceaux. Saler et poivrer. Couper les coquilles Saint-Jacques en deux. Faire fondre légèrement du beurre dans une poêle et faire revenir les chicons émincés...
Saler et poivrer le canard et le badigeonner de miel. Le brunir à la poêle puis le cuire au four 20 minutes à 200° C. L'arroser régulièrement de son jus de cuisson. Pour la sauce, dégraisser partielle...
Saler et poivrer les pilons, les enduire de miel et les faire dorer 15 minutes dans du beurre chaud. Les retirer de la poêle et les réserver au chaud sous une feuille de papier aluminium. Evacuer la g...
Entailler un losange de 5 mm d'épaisseur sur la face supérieure de la viande. La rouler dans la farine tamisée et la saisir dans du beurre chaud puis la placer dans un plat à rôtir. Disposer l'échalot...
Préparer une vinaigrette à base de moutarde, d'huile d'arachide, de vinaigre, de poivre et de sel. Couper les chicons et la pomme épluchée en fines lamelles. Les mélanger au cresson et à la vinaigrett...
Couper le gigot d'agneau en tranches moyennes. Les couper ensuite en longues lamelles. Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et y cuire les lanières d'agneau. Saler et poivrer, ajouter de la ca...
Cuire la pâte feuilletée et la couper en deux. Farcir de grosses tranches de fromage de chèvre, que l'on a préalablement grillées à la salamandre. Sauter les quartiers de pêche au beurre clarifié avec...
Nettoyez les haricots et coupez-les en morceaux d'environ 1,5 cm. Laissez cuire pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez et laissez refroidir. Etuvez le riz quelques minutes dans le...
Assaisonnez les tournedos de chevreuil et faites-les cuire, 3 min de chaque côté, dans une poêle en fonte, 1 c à s d'huile. Ils doivent rester rosés à l'intérieur. Réservez-les dans du papier d'alumin...
