Verser le fumet de poisson et la moitié de la bière dans un poêlon et laisser légèrement réduire. Dans un autre poêlon, faire fondre le beurre et y ajouter la farine pour obtenir un roux. Allonger len...
Coupez la viande en dés et assaisonnez de sel et de poivre. Faites revenir avec les oignons hachés et l'ail dans le beurre très chaud. Arroser de la bière blanche, couvrez et laissez étuver pendant 30...
Couper les filets de poulet en deux, les couvrir de film alimentaire et les aplatir correctement avec une planche en bois. Saler et poivrer les filets de poulet. Cuire les épinards dans l'eau salée pu...
Nettoyer et laver les légumes et les fines herbes, et les hacher grossièrement. Presser le citron, conserver le jus et débiter le zeste en fines lanières. Réserver un peu de citronnelle hachée et d'an...
Faire cuire les pommes de terre, les réduire en purée en ajoutant les jaunes d'oeufs et 2/3 du beurre. Blanchir les fleurs de brocolis 3 minutes à l'eau salée. Faire revenir les dés de lard et les mél...
Rincer et sécher la lotte, la détailler en dés, assaisonner de poivre et de sel, faire revenir au beurre, mouiller avec le fumet de poisson et pocher pendant 3 minutes. Retirer les dés de poisson du f...
Faire cuire les épinards, passer au mixeur et assaisonner. Porter l'eau et le vin à ébullition avec le poivre en grains, le laurier et quelques tranches de citron. Pocher le poisson environ 10 minutes...
Saisir le rôti dans le beurre chaud. Saler et poivrer. Le cuire 15 minutes à 190° C dans un four bien préchauffé. Retirer le rôti du plat et le laisser refroidir à moitié. Blanchir les épinards préala...
Faire revenir les échalotes hachées avec les épluchures de crevettes, le fumet de poisson, la purée de tomates, le poivre de Cayenne et le sel. Y incorporer un peu de riz pour lier la soupe. Réduire l...
Peler les tomates, les couper en morceaux et les épépiner. Bien les égoutter avant de les détailler en dés et de les épicer d'ail pressé, de sel et de poivre. Eplucher les asperges et les cuire dans l...
