Préparez d'abord la vinaigrette: écrasez le jaune d'oeuf et ajoutez ¾ du jus de citron. Ajoutez la moutarde, les herbes, le sel, le poivre et l'huile. Hachez le blanc d'oeuf et ajoutez-le à la vinaigr...
Parer les blancs de faisan (retirer les pointes de plume dans les bulbes) et les enduire de gros sel et de poivre. Les recouvrir ensuite de laurier et de baies de genévrier, les tasser correctement et...
Diviser le chou-fleur en bouquets et le blanchir dans l'eau salée bouillante. Egoutter et laisser refroidir. Fondre une noix de beurre dans une poêle antiadhésive et y déposer les magrets de canard du...
Détailler la courgette et les champignons en julienne, mélanger et relever d'huile de noix et de vinaigre. Mixer la chair d'avocat, ajouter le jus de citron et assaisonner de poivre de Cayenne et de s...
Epluchez le céleri-rave et coupez-le en tranches d'environ 1 cm. Coupez ensuite des cercles avec un diamètre de 6 à 8 cm de chaque rondelle. Etuvez les rondelles 4 à 5 minutes. Hachez l'oignon. Chauff...
Retirez le pistil des fleurs et découpez la queue en éventail. Farcissez la fleur d'un mélange de langoustines, noix de St-Jacques et sole. Salez et poivrez la fleur.Faites cuire le tout 10 à 15 minut...
Cuisez ou étuvez les chicons. Eliminez le liquide de cuisson des chicons. Passez le foie au mixeur et coupez la tête de veau en petits cubes. Assaisonnez le tout et mélangez au hachis. Mettez une chou...
Coupez le cresson. Coupez le fromage en petits dés. Préparez une vinaigrette: Mélangez la moutarde et le jus d'orange. Ajoutez-y l'huile de noix. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez le cresson, ...
Cuire les filets de poulet environ 12 minutes - pour qu'ils restent juteux - dans une eau relevée de quelques cubes de bouillon. Couper le lard en fines lanières et le cuire croquant. Rincer soigneuse...
Nettoyez le chou-fleur et répartissez-le en petits bouquets. Hachez l'oignon. Chauffez l'huile d'olive et ajoutez-y l'oignon et les bouquets de chou-fleur. Couvrez et laissez cuire à feu doux. Tournez...
