Cuire les scampi au beurre avec l'oignon haché. Préparer une pâte de beignet avec la farine, l'eau, la bière de table, l'huile, le blanc d'oeuf et une pincée de sel. Dorer la viande dans le beurre cha...
Eliminer les parties dures des asperges, les éplucher et les faire cuire liées en botte pendant 10 minutes dans de l'eau salée. Les laisser refroidir dans l'eau de cuisson. Faire cuire les oeufs de va...
Retirez le pistil des fleurs et découpez la queue en éventail. Farcissez la fleur d'un mélange de langoustines, noix de St-Jacques et sole. Salez et poivrez la fleur.Faites cuire le tout 10 à 15 minut...
Couper un quart du Maaslander en dés. Peler, épépiner les tomates et les couper en morceaux. Mélanger le fromage, la tomate, la ciboulette, le poivre, l'huile et le vinaigre. Râper un quart du Maaslan...
Préparer une marinade à base d'huile de noix et de maïs, d'échalote finement hachée, de jus de citron, de sel et de grains de poivre vert frais. Badigeonner généreusement des assiettes plates de la ma...
Préparer d'abord une mayonnaise. Dans un récipient profond et non gras, battre les jaunes d'oeufs et la moutarde au fouet. Saler et poivrer. Y ajouter goutte à goutte la moitié de l'huile en remuant c...
Assaisonner les filets de merlan de sel, poivre et noix de muscade. Couper les filets en morceaux moyens et les faire mariner une demi-heure environ dans de l'huile aromatisée au thym. Laisser égoutte...
Cuire ou étuver les écrevisses (35 g par pièce) et les laisser refroidir. Par convive, réserver une écrevisse dont on ne pèle que la queue. Peler entièrement les autres écrevisses. Peler et épépiner l...
