Prendre de préférence un hachis mélangé (porc et boeuf ou porc et veau) et compter 1 kg pour 4 personnes. Tremper 3 tranches de pain de mie dans du lait et essorer légèrement. Hacher 2 oignons et dore...
Couper le poulet à rôtir en quatre. Laver le céleri blanc, le poireau et les carottes et les couper en julienne. Etuver les légumes 10 minutes dans une noix de beurre sans les laisser brunir. Ajouter ...
Mélanger le hachis avec l'oeuf, la chapelure et l'oignon haché. Parer le chicon et le couper en deux, l'évider légèrement et ajouter les feuilles évidées et finement coupées dans le hachis. Garnir les...
Couper le filet de porc dans la longueur. Assaisonner de poivre, de sel et de noix de muscade. Faire revenir l'échalote et les champignons dans une noix de beurre. Mélanger la mie de pain ou la chapel...
Préparer d'abord le gratin forézien. Eplucher les pommes de terre et les couper en fines tranches. Les cuire dans la moitié de la crème, assaisonner de sel, de poivre, de muscade et d'ail. Répartir la...
Parer les chicons, en retirer les coeurs amers et les laver. Fondre la moitié du beurre dans une casserole, y disposer les chicons côte à côte avec un fond d'eau et les cuire. Les arroser d'un filet d...
Eplucher les pommes de terre et les couper dans la longueur. Ensuite les détailler en fines tranches. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade et y mêler la moitié du fromage. Frotter un plat à gra...
Nettoyez le potiron et coupez-le en petits morceaux, sans l'éplucher. Nettoyez les choux de Bruxelles et coupez-les en deux. Hachez l'oignon. Chauffez la moitié d'huile d'olive et faites-y revenir l'o...
Laver le chou-fleur et le cuire à moitié dans une eau légèrement salée. Chauffer le beurre et le mélanger à la farine. Ajouter en quantités égales le lait et le jus de cuisson et laisser cuire la sauc...
Inciser le rôti latéralement et le farcir de dés de jambon fumé. Assaisonner de sel, de poivre, de noix de muscade et de marjolaine. Chauffer le beurre dans une poêle avec l'huile. Ajouter les baies d...
