Couper le poulet à rôtir en quatre. Laver le céleri blanc, le poireau et les carottes et les couper en julienne. Etuver les légumes 10 minutes dans une noix de beurre sans les laisser brunir. Ajouter ...
Nettoyer et laver les légumes. Peler les oignons et l'ail et les hacher. Plonger les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante, les rafraîchir immédiatement à l'eau froide. Les peler, les cou...
Rincer le chou-fleur, le laver et le diviser en bouquets. Parer et laver le poireau avant de le détailler en fins anneaux. Chauffer la moitié du beurre, y faire revenir 3 minutes les bouquets de chou-...
Rincer et sécher les filets de cabillaud, les débiter en dés et arroser de jus de citron. Détailler l'oignon en rondelles et hacher la gousse d'ail. Eplucher et laver les pommes de terre, puis les cou...
Nettoyer l'oignon, les pommes de terre, le céleri et le poireau. Emincer le tiers de l'oignon et le réserver. Hacher grossièrement le reste des légumes et les faire mijoter dans le reste du beurre. Aj...
Couper le lapin en morceaux. Peler les oignons et les hacher grossièrement. Saler et poivrer les morceaux puis les fariner. Cuire le lapin de toutes parts dans un beurre chaud. Les retirer puis brunir...
Nettoyez et lavez les haricots. Mettez-les dans un saladier avec beaucoup d'eau froide. Laissez-les macérer une nuit au frigo. Le lendemain, réservez les haricots de l'eau et mettez-les dans une casse...
Faire suer l'oignon et l'ail émincés à petit feu. Ajouter les scampi et faire sauter à feu vif. Assaisonner de tabasco, de Cayenne, de sel et de poivre. Arroser de cognac, faire flamber, ajouter le vi...
Pocher le poisson dans l'eau. Faire revenir le chicon coupé finement dans du beurre additionné de jus de citron et assaisonné de sel, de poivre et de noix de muscade. Y ajouter, en remuant, le saumon ...
Mélanger le hachis avec l'oeuf, la chapelure et l'oignon haché. Parer le chicon et le couper en deux, l'évider légèrement et ajouter les feuilles évidées et finement coupées dans le hachis. Garnir les...
