Emincer grossièrement les oignons, les carottes et le céleri. Faire rapidement revenir le tout au beurre, couvrir la casserole et étuver 3 minutes. Ajouter les moules ainsi que le laurier, le thym et ...
Couper le filet de porc dans la longueur. Assaisonner de poivre, de sel et de noix de muscade. Faire revenir l'échalote et les champignons dans une noix de beurre. Mélanger la mie de pain ou la chapel...
Faire bouillir le vin et le porto avec les échalotes hachées et laisser complètement réduire. Une fois ce bouillon refroidi, y mêler le beurre amolli. Parfumer de jus de citron et de persil haché. Sal...
Couper le filet de porc en médaillons et envelopper la viande de lard fumé, puis la faire mariner pendant quelques heures dans le vin. Retirer de la marinade et la sécher avec un essuie-tout. Faire sa...
Couper le lard en petits dés et l'agneau en petits morceaux. Parer les légumes et les détailler en fine julienne. Chauffer l'huile d'olive et y faire cuire les lardons. Ajouter l'agneau et laisser bru...
Malaxer le beurre pour obtenir une crème. Y incorporer le jus de citron et le persil haché. Assaisonner d'une pincée de sel et d'un peu de poivre. Envelopper le beurre dans une feuille d'aluminium et ...
Préchauffer le four à 180° C. Parer les chicons, en retirer les coeurs amers et les laver. Fondre le beurre dans une poêle, y disposer les chicons côte à côte et les cuire. Arroser de bière blanche, s...
Retirer le pédoncule des tomates. Les plonger brièvement dans l'eau bouillante, puis les plonger dans l'eau froide pour les peler délicatement. Etêter chaque tomate et les évider avec une cuillère à c...
Nettoyer les champignons, les couper en tranches et les cuire dans une noix de beurre. Dans le reste de beurre, frire légèrement l'oignon finement haché et l'échalote coupée. Saupoudrer de farine et a...
Inciser le rôti latéralement et le farcir de dés de jambon fumé. Assaisonner de sel, de poivre, de noix de muscade et de marjolaine. Chauffer le beurre dans une poêle avec l'huile. Ajouter les baies d...
