Prendre de préférence un hachis mélangé (porc et boeuf ou porc et veau) et compter 1 kg pour 4 personnes. Tremper 3 tranches de pain de mie dans du lait et essorer légèrement. Hacher 2 oignons et dore...
Lavez les pois chiches et laissez macérer pendant 12 heures dans de l'eau froide. Utilisez 4 tasses de couscous par litre de bouillon. Portez le bouillon à ebullition avec les pois chiches, les oignon...
Nettoyer et laver les légumes. Peler les oignons et l'ail et les hacher. Plonger les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante, les rafraîchir immédiatement à l'eau froide. Les peler, les cou...
Couper le poulet à rôtir en quatre. Laver le céleri blanc, le poireau et les carottes et les couper en julienne. Etuver les légumes 10 minutes dans une noix de beurre sans les laisser brunir. Ajouter ...
Peler les oignons et les couper en rondelles. Rincer le persil. Faire chauffer le beurre dans une cocotte. Saisir la viande de toutes parts, puis la sortir de la cocotte. Faire brunir les oignons dans...
Peler les oignons et l'ail. Rincer les champignons. Couper le lard en dés. Débiter la viande de boeuf en cubes de 3 cm. Faire chauffer le beurre clarifié dans un plat à rôtir et faire revenir le lard ...
Ebouillanter les homards, les couper en deux dans le sens de la longueur et les relever de poivre et de sel. Recueillir le jus, la moelle et le corail et passer le tout. Faire revenir les demi-homards...
Couper le lapin en morceaux. Peler les oignons et les hacher grossièrement. Saler et poivrer les morceaux puis les fariner. Cuire le lapin de toutes parts dans un beurre chaud. Les retirer puis brunir...
Emincer grossièrement les oignons, les carottes et le céleri. Faire rapidement revenir le tout au beurre, couvrir la casserole et étuver 3 minutes. Ajouter les moules ainsi que le laurier, le thym et ...
Beurrez une plaque de cuisson allant au four, répartissez les échalotes hachées et les champignons coupés en lamelles. Par-dessus, disposez de filets de sole. Salez, poivrez et arrosez avec le vin bla...
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