Couper le lard en petits dés et l'agneau en petits morceaux. Parer les légumes et les détailler en fine julienne. Chauffer l'huile d'olive et y faire cuire les lardons. Ajouter l'agneau et laisser bru...
Faites dégorger les ris de veau à l'eau claire. Placez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau froide puis portez à ébullition. Au premier frémissement, Retirez-les de la casserole et laissez-les re...
Eplucher les pommes de terre et le céleri-rave. Cuire les pommes de terre. Débiter le céleri-rave en cubes et le blanchir. Egoutter les pommes de terre et le céleri-rave et les réduire en purée. Coupe...
Détailler le céleri-rave et le chou rouge en julienne. Saler et poivrer, puis arroser de vinaigre de vin blanc. Faire revenir le chou rouge et le céleri-rave au beurre, ajouter les morceaux de sucre, ...
Eplucher et cuire les pommes de terre. Eplucher le céleri-rave et le couper en dés. Le cuire dans une eau légèrement salée et le laisser correctement égoutter dans une passoire. Préparer une purée ave...
Peler les pommes de terre et le céleri-rave. Cuire les pommes de terre. Couper le céleri en dés et le blanchir. Egoutter les pommes de terre et le céleri et les réduire en purée. Couper le lard en pet...
Cuire les scampi au beurre avec l'oignon haché. Préparer une pâte de beignet avec la farine, l'eau, la bière de table, l'huile, le blanc d'oeuf et une pincée de sel. Dorer la viande dans le beurre cha...
Faire cuire les parures et les os du gibier avec 1/3 des carottes émincées, 2/3 des oignons, 2/3 des échalotes, le céleri, le thym, le laurier, l'ail et les baies de genévrier écrasées. Déglacer le to...
Epluchez le céleri-rave et coupez-le en tranches d'environ 1 cm. Coupez ensuite des cercles avec un diamètre de 6 à 8 cm de chaque rondelle. Etuvez les rondelles 4 à 5 minutes. Hachez l'oignon. Chauff...
Peler le céleri-rave et le couper en morceaux. Parer et couper finement le céleri vert. Laisser mijoter 10 minutes dans le beurre et arroser de bouillon de poule. Laisser mijoter encore 15 minutes jus...
