Chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les oignons finement hachés. Couper les aubergines en cubes, les courgettes en grosses tranches et les poivrons en lanières. Ajouter les légumes aux oignons e...
Nettoyer le fenouil et le cuire dans une eau salée pendant environ 20 minutes. Couper les tiges du bulbe du fenouil en petits morceaux. Fondre le beurre, y mélanger la farine et, petit à petit, ajoute...
Laver les tomates et les couper en morceaux. Hacher finement les échalotes et l'ail et faire revenir le tout à l'huile d'olive. Ajouter les dés de tomates, l'origan et la moitié du basilic. Laisser mi...
Parer l'endive, la blanchir dans une eau salée et bouillante puis laisser égoutter. Laisser mijoter 5 minutes dans un beurre chaud puis épicer de poivre, de sel et de jus de citron. Verser dans un pla...
Saisir le rôti au beurre chaud, le saler et le poivrer et le cuire 20 minutes au four à 190° C. Cuire les pommes de terre dans une eau salée additionnée de 3 gousses d'ail et d'une feuille de laurier....
Pressez les citrons verts. Hachez le zeste d'un citron vert et blanchissez-le. Nettoyez les échalotes et hachez-les. Faites-les revenir dans le beurre et arrosez du vin blanc sec. Faites réduire compl...
Couper très finement la carotte, l'oignon et le céleri. Débiter la viande en tranches fines de 150 g chacune. Saler et poivrer, puis enduire de moutarde. Déposer une tranche de lard sur chaque tranche...
Hachez l'oignon. Mélangez le jus de citron, l'origan, le basilic frais, la moutarde et le poivre. Ajoutez en tournant l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail pressé à cette vinaigrette et laissez r...
Nettoyer les fines herbes (persil, cerfeuil, aneth et la moitié du basilic), ajouter la mie de pain et réduire le tout en purée. Recouvrir les médaillons de thon de cette purée et cuire le tout 15 min...
Nettoyer et laver les fines herbes, puis les hacher au robot ménager. Paner le saumon d'un côté avec les fines herbes. Pour la sauce, mélanger le fumet de poisson et le champagne et réduire jusqu'à un...
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