Parer les légumes, les couper en grosse julienne et les faire revenir au beurre durant 10 minutes. Incorporer la viande et les lardons, laisser cuire le tout 5 minutes. Arroser de fond d'agneau et mij...
Parer les oignons et les feuilles de chou. Râper les carottes. De chaque légume, couper 170 g en petits cubes (pour une terrine pour 8 personnes) et les faire revenir quelques minutes dans l'huile cha...
Préparer au préalable une pâte avec la farine, l'eau, l'oeuf et le sel. La pétrir correctement et la laisser reposer. Dans une cocotte, brunir les perdreaux 5 minutes dans une noix de beurre avec l'ai...
Pressez les citrons verts. Hachez le zeste d'un citron vert et blanchissez-le. Nettoyez les échalotes et hachez-les. Faites-les revenir dans le beurre et arrosez du vin blanc sec. Faites réduire compl...
Couper tous les légumes en morceaux de 1 cm maximum. Blanchir le chou coupé fin. Couper le lard, le blanchir, puis saisir dans une cocotte. Retirer le lard, faire revenir l'oignon dans la même cocotte...
Nettoyez le chou vert et râpez-le. Faites-le revenir dans le beurre avec les oignons hachés. Assaisonnez de poivre, sel, cumin. Saupoudrez de farine et remuez . Arrosez de bouillon de viande et portez...
Nettoyer et laver tous les légumes. Détailler les carottes, le céleri et le poireau en bâtonnets d'environ 4 cm de long. Couper les navets et les pommes de terre en quatre. Emincer grossièrement le ch...
Couper la carotte, le poireau, le céleri et le poivron en fine julienne. Faire dorer l'oignon finement émincé en brunoise. Cuire la carotte, le poireau et le céleri. A part, cuire les haricots préalab...
Par convive, détacher deux belles feuilles de chou et réserver le reste pour une autre préparation. Couper les nervures trop fermes et blanchir les feuilles dans une eau salée et bouillante. Couper la...
Faire cuire les morceaux de rouget à la vapeur sur un bouillon de poisson et garder au chaud. Détailler le chou vert en lanières, les blanchir à la vapeur et couper les carottes en rondelles. Blanchir...
