Coupez les pommes de terre en fines tranches et pochez-les dans de l'eau salée bouillante. Détaillez le brocoli en bouquets et pochez-les sur la même façon. Egouttez-les. Beurrez un plat résistant à l...
Nettoyer les légumes. Détailler les carottes, les pommes de terre, les haricots verts et les courgettes en julienne épaisse. Blanchir les différents légumes une dizaine de minutes dans une eau légèrem...
Demander au poissonnier de couper le poisson en tranches égales de 200 g environ et de servir également la queue du poisson (en tranches). Hacher finement la queue du poisson, la saler et la poivrer e...
Couper la chair du poisson en bâtonnets, les pocher une minute dans le fumet de poisson et terminer la cuisson à feu très doux. Couper le céleri blanc et le poireau en brunoise, faire revenir dans l'h...
Couper les filets de barbue dans la longueur. Poivrer et saler légèrement les morceaux ainsi obtenus. Les superposer par deux en dressant une tranche de jambon et une tranche de fromage entre les deux...
Rincer, peler et couper les oignons en fines rondelles. Séparer ces rondelles en anneaux que l'on farine et dore légèrement à la friture. Mélanger le jus d'orange et le thym et réduire de moitié. Ajou...
Laver et sécher les filets de poisson. Laisser bien égoutter les poires. Enrouler chaque filet de barbue autour d'une demi-poire et disposer dans un plat à gratin beurré. Battre le jaune d'oeuf, la cr...
Les tartelettes: mélangez la farine, une pincée de sel, le beurre, l'oeuf et le lait au mixer. (Si la pâte est trop liquide, ajoutez un peu de farine supplémentaire). Laissez reposer une trentaine de ...
