Peler les oignons et l'ail. Rincer les champignons. Couper le lard en dés. Débiter la viande de boeuf en cubes de 3 cm. Faire chauffer le beurre clarifié dans un plat à rôtir et faire revenir le lard ...
Laver les haricots et les tremper, la veille, dans une quantité d'eau suffisante pour les couvrir. Le lendemain, porter à ébullition les haricots avec l'eau de trempage, une pincée de sel et la sarrie...
Inciser le rôti latéralement et le farcir de dés de jambon fumé. Assaisonner de sel, de poivre, de noix de muscade et de marjolaine. Chauffer le beurre dans une poêle avec l'huile. Ajouter les baies d...
Couper très finement la carotte, l'oignon et le céleri. Débiter la viande en tranches fines de 150 g chacune. Saler et poivrer, puis enduire de moutarde. Déposer une tranche de lard sur chaque tranche...
Mélanger l'oeuf battu, le hachis, les morceaux de cornichon et l'échalote émincée. Assaisonner de poivre, de sel et de marjolaine. Rincer et sécher soigneusement le poulet. Evacuer éventuellement les ...
Cuire le riz à point. Trancher les aubergines dans la longueur. En retirer la chair, la débiter en petits dés et la cuire à point dans un fond d'eau. Cuire les aubergines évidées deux ou trois minutes...
Rincer correctement les ris et les pocher 10 minutes dans l'eau puis les couper en fins morceaux. Entre-temps, cuire les oeufs 10 minutes et les plonger dans l'eau froide. Hacher finement l'oignon et ...
Détailler les poireaux et les oignons en fines lanières et les carottes en dés. Faire revenir tous les légumes dans l'huile d'olive et assaisonner. Cuire les lasagnes. Les laisser égoutter et refroidi...
Percer les oeufs à leur base avec un pique-oeuf ou une aiguille et les cuire dans une eau légèrement vinaigrée durant 8 minutes. Plonger les oeufs dans l'eau froide et les peler. Cuire la betterave no...
Plonger les tomates dans l'eau bouillante, les éplucher et les épépiner. Les couper en morceaux et les cuire dans très peu d'eau. Les passer au tamis. Cuire l'oignon finement haché dans le beurre. Ajo...
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