Cuisez les trivelli tricolori al dente dans de l'eau salée avec l'huile d'olive. Egouttez-les et arrosez-les abondamment d'eau froide. Laissez bien égoutter.Nettoyez les carottes, coupez-les en rondel...
Couper finement le fenouil et les échalotes, les faire revenir dans une noix de beurre. Poivrer, saler et ajouter une larme de liqueur d'anis. Réduire de moitié le fumet de poisson et le Noilly Prat. ...
Couper les filets d'orphie en tronçons de 8 cm de longueur, les assaisonner, les fariner et les faire frire des deux côtés. Détailler les fenouils en brunoise et les blanchir. Peler et épépiner les to...
Nettoyer et laver les légumes. Emincer l'oignon et le céleri et faire brièvement revenir au beurre. Ajouter les moules soigneusement lavées, la bière, le safran et le curry. Cuire jusqu'à ce que toute...
Couper les bulbes de fenouil en 4 et faire cuire dans une eau légèrement salée. Les presser fermement et laisser refroidir. Mixer les jaunes d'oeuf dur et le fenouil. Faire une purée en ajoutant mouta...
Etuver au beurre les anguilles nettoyées et débitées en dés avec les échalotes hachées. Rajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en dés ainsi que les champignons et le fenouil. Etuver le tout...
Poivrez et salez le poisson, tournez-le dans la farine et laissez-le dorer avec les échalotes hachées dans du beurre. Nettoyez le fenouil et coupez-le en dés. Blanchissez-le dans de l'eau bouillante s...
Nettoyez le fenouil et coupez-le en deux. Laissez cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Laissez égoutter et enroulez dans le jambon. Disposez dans un plat à four beurré. Préparez entretemps...
Lever les filets d'anguille et les découper en tranches épaisses. Faire cuire les morceaux de poisson dans le fumet. Nettoyer, laver et découper les légumes (fenouil, courgette, carottes) en julienne....
Mélanger le sel, le poivre et le paprika dans un quart d'huile d'olive. En enduire entièrement les cuisses de poulet. Laisser macérer 10 minutes. Couper les légumes nettoyés en gros morceaux. Chauffer...
