Couper le sommet du potiron avec un couteau à pain pour ensuite l'évider. Couper la chair en dés. Parer les carottes, les oignons, les pommes de terre et le poireau et les couper en julienne. Fondre l...
Nettoyer et couper grossièrement le chicon, le blanc de poireau, l'oignon et les pommes de terre. Faire légèrement revenir le mélange dans la moitié du beurre. Réserver quelques feuilles de chicon. Ar...
Couper le poulet à rôtir en quatre. Laver le céleri blanc, le poireau et les carottes et les couper en julienne. Etuver les légumes 10 minutes dans une noix de beurre sans les laisser brunir. Ajouter ...
Eplucher les pommes de terre, les cuire quasi à point et les couper en tranches. Parer le poireau avant de le couper en anneaux et de le blanchir à l'eau bouillante et légèrement salée. Beurrer un pla...
Rincer le chou-fleur, le laver et le diviser en bouquets. Parer et laver le poireau avant de le détailler en fins anneaux. Chauffer la moitié du beurre, y faire revenir 3 minutes les bouquets de chou-...
Nettoyer l'oignon, les pommes de terre, le céleri et le poireau. Emincer le tiers de l'oignon et le réserver. Hacher grossièrement le reste des légumes et les faire mijoter dans le reste du beurre. Aj...
Faire cuire les filets de lotte avec l'oignon, le poivre et le sel, le vin blanc, le bouillon et un tiers de poireau. La chair du poisson doit rester ferme. Maintenir au chaud. Réduire le jus de cuiss...
Parer les légumes, les couper en grosse julienne et les faire revenir au beurre durant 10 minutes. Incorporer la viande et les lardons, laisser cuire le tout 5 minutes. Arroser de fond d'agneau et mij...
La veille, faire tremper les pruneaux dans le cognac. Peler l'oignon. Laver les poireaux et les carottes. Couper tous ces légumes en rondelles. Faire chauffer le beurre dans une cocotte et saisir rapi...
Couper le poulet en morceaux et le noyer totalement dans l'eau froide. Le faire bouillir à feu doux environ 15 minutes en l'écumant régulièrement. Ajouter ensuite les légumes grossièrement hachés et l...
