Oter le filet d'une selle d'agneau et en retirer toute la graisse. Poivrer le filet. Couper le foie gras d'oie en tranches et l'assaisonner. Sauter le filet et les tranches de foie gras dans du beurre...
Peler et émincer finement l'échalote, l'oignon et la carotte. Préparer une marinade avec le vin, le thym, la feuille de laurier et les grains de poivre. Y ajouter les légumes finement émincés. Débiter...
Beurrer un plat à micro-ondes, saler et poivrer le fond légèrement. Y poser les filets de lotte en dirigeant l'extrémité la plus fine vers le centre. Assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et faire ...
Nettoyer les pleurotes et les découper en lamelles. Peler en émincer les échalotes. Peler et écraser l'ail. Chauffer deux tiers du beurre dans une poêle et faire revenir les pleurotes et les échalotes...
Retirer les queues des pommes et, avec la pointe d'un couteau, ôter également les mouches. Couper légèrement la pomme à sa base pour l'évider avec une cuillère à dessert. Conserver une couche extérieu...
Préparez la polenta le jour avant. Portez l'eau à ébullition dans une poêle à fond creux. Ajoutez, en tournant, la fécule de maïs. Cuisez encore 15 minutes à feu doux, jusqu'à l'obtention d'une pâte é...
Pour la pâte, mélanger la farine au beurre ramolli. Ajouter progressivement l'eau, pétrir rapidement la pâte et la laisser reposer une heure au frais. Laver le poireau, gratter les pleurotes et débite...
Faire cuire les moules avec l'oignon grossièrement Vémincé, le céleri, le vin blanc et le poivre, jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Eplucher les pommes de terre et les cuire. Disposer les fi...
Nettoyez les champignons et hachez les échalotes. Faites-les revenir dans le beurre très chaud. Couvrez et laissez étuver 10 minutes. Cuisez entretemps les pâtes de blé dans de l'eau bouillante légère...
Couper le poireau en fine julienne et le faire blanchir. Emincer également le chou rouge et blanchir les pousses de soja dans une eau vinaigrée. Laver les pleurotes, les émincer finement et les faire ...
