Peler et émincer finement l'échalote, l'oignon et la carotte. Préparer une marinade avec le vin, le thym, la feuille de laurier et les grains de poivre. Y ajouter les légumes finement émincés. Débiter...
Couper très finement la carotte, l'oignon et le céleri. Débiter la viande en tranches fines de 150 g chacune. Saler et poivrer, puis enduire de moutarde. Déposer une tranche de lard sur chaque tranche...
Nettoyer les pleurotes et les découper en lamelles. Peler en émincer les échalotes. Peler et écraser l'ail. Chauffer deux tiers du beurre dans une poêle et faire revenir les pleurotes et les échalotes...
Parer les poivrons et le poireau, les laver et les débiter en morceaux de 0,5 cm. Laver soigneusement le citron et râper l'épluchure. Couper la viande en petits morceaux, l'assaisonner de piment en po...
Plonger les tomates quelques instants dans l'eau bouillante pour les peler. Couper les tomates en quatre et ôter les pépins. Couper la chair en dés. Laver la courgette et la couper en quatre dans le s...
Peler et émincer les oignons. Porter le bouillon à ébullition. Faire fondre deux tiers de beurre dans une casserole et faire revenir les oignons jusqu'à obtenir une transparence. Y ajouter le riz et m...
Débiter la viande en tranches égales de 180 g et cuire les steaks 2 à 3 minutes de chaque côté dans le beurre clarifié. Assaisonner de sel. Verser le cognac sur la viande et la flamber. Etouffer la fl...
Couper la viande dans le fil en petits morceaux de 1 cm environ. Parer les champignons et les couper en tranches. Laisser égoutter les dés d'ananas (conserver le jus). Chauffer le beurre dans le wok e...
Brosser les petites pommes de terre rondes sous l'eau courante et les cuire 3 minutes dans une eau salée. Les égoutter et les disposer dans un filet d'huile sur une plaque à rôtir. Les laisser cuire e...
Envelopper la viande dans une feuille de papier aluminium et la déposer au congélateur jusqu'à ce qu'elle ait durci sans congeler. Couper la viande en très fines tranches, de préférence avec un coutea...
