Inciser le rôti latéralement et le farcir de dés de jambon fumé. Assaisonner de sel, de poivre, de noix de muscade et de marjolaine. Chauffer le beurre dans une poêle avec l'huile. Ajouter les baies d...
Coupez la viande en dés et laissez dorer 5 minutes dans le beurre très chaud. Réservez de la poêle. Faites revenir les oignons hachés et l'ail dans la poêle et parfumez de thym. Ajoutez la viande et a...
Débiter le veau en cubes, peler les tomates, les épépiner et les couper en huit. Parer le chicon et le couper en morceaux. Faire brunir le veau dans l'huile. Saler et poivrer puis déglacer au vinaigre...
Découper soigneusement le rôti pour obtenir une épaisse tranche. Recouvrir celle-ci de jambon puis enrouler à nouveau le rôti pour lui rendre sa forme initiale. Le brider ensuite avec du fil culinaire...
Rincer correctement les ris et les pocher 10 minutes dans l'eau puis les couper en fins morceaux. Entre-temps, cuire les oeufs 10 minutes et les plonger dans l'eau froide. Hacher finement l'oignon et ...
Demander au boucher de couper la viande pour obtenir une tranche longue (de 20 à 30 cm par exemple) et fine. Aplatir correctement la viande pour qu'elle ne se rétracte pas durant la cuisson. Déplier l...
