Pocher le poisson dans l'eau. Faire revenir le chicon coupé finement dans du beurre additionné de jus de citron et assaisonné de sel, de poivre et de noix de muscade. Y ajouter, en remuant, le saumon ...
Laver et éplucher les concombres. Les couper dans la longueur, les épépiner et couper la chair en petits dés. Faire revenir les oignons finement coupés et les concombres dans le beurre. Saupoudrer de ...
Disposer la pâte feuilletée dans un moule à tarte d'environ 25 cm de diamètre et la perforer. Recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium et l'alourdir de haricots (pour éviter que la pâte ne gonfle...
Nettoyer et laver les fines herbes, puis les hacher au robot ménager. Paner le saumon d'un côté avec les fines herbes. Pour la sauce, mélanger le fumet de poisson et le champagne et réduire jusqu'à un...
Nettoyer les fines herbes (persil, cerfeuil, aneth et la moitié du basilic), ajouter la mie de pain et réduire le tout en purée. Recouvrir les médaillons de thon de cette purée et cuire le tout 15 min...
Pour la sauce, râper finement le concombre, y ajouter le yaourt, le jus de citron vert et l'aneth. Relever de sel et poivre. Faire tremper les feuilles de gélatine, les essorer et les diluer dans le f...
Laver les pommes de terre et les cuire avec leur peau. Laisser refroidir. Peler les pommes de terre et les pommes, les détailler en petits dés. Arroser la pomme de jus de citron pour éviter qu'elle ne...
Rincer la bette. Détailler en lanières les feuilles vertes, faire revenir au beurre, saler et poivrer. Conserver quelques lanières en guise de garniture. Cuire les côtes blanches 10 minutes à l'eau sa...
Couper les tomates en morceaux et les épépiner. Peler les oignons et les détailler en tranches. Dresser les morceaux de tomates sur de grandes assiettes, y déposer ensuite les tranches de saumon fumé ...
Retirer la peau du saumon, le couper en dés et le passer au mixeur. Ajouter le blanc d'oeuf, saler et poivrer à discrétion. Verser la moitié de la crème dans le mélange et mixer le tout quelques insta...
