Prendre de préférence un hachis mélangé (porc et boeuf ou porc et veau) et compter 1 kg pour 4 personnes. Tremper 3 tranches de pain de mie dans du lait et essorer légèrement. Hacher 2 oignons et dore...
Peler les oignons et les couper en rondelles. Rincer le persil. Faire chauffer le beurre dans une cocotte. Saisir la viande de toutes parts, puis la sortir de la cocotte. Faire brunir les oignons dans...
Rincer le chou-fleur, le laver et le diviser en bouquets. Parer et laver le poireau avant de le détailler en fins anneaux. Chauffer la moitié du beurre, y faire revenir 3 minutes les bouquets de chou-...
Couper le lapin en morceaux. Peler les oignons et les hacher grossièrement. Saler et poivrer les morceaux puis les fariner. Cuire le lapin de toutes parts dans un beurre chaud. Les retirer puis brunir...
Parer les champignons, en retirer les pieds et les couper finement. Retirer les couennes et le gras du lard et le couper en petits cubes. Cuire les lardons à l'huile d'olive et les égoutter sur un ess...
Brider les cailles, les rôtir au beurre chaud et les cuire à point. Déglacer la poêle au vin. Ajouter le sirop de Liège ainsi que les raisins et les fines herbes. Par convive, creuser deux tranches de...
Hachez l'oignon. Mélangez le jus de citron, l'origan, le basilic frais, la moutarde et le poivre. Ajoutez en tournant l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail pressé à cette vinaigrette et laissez r...
Nettoyer les fines herbes (persil, cerfeuil, aneth et la moitié du basilic), ajouter la mie de pain et réduire le tout en purée. Recouvrir les médaillons de thon de cette purée et cuire le tout 15 min...
Nettoyez le chou vert et râpez-le. Faites-le revenir dans le beurre avec les oignons hachés. Assaisonnez de poivre, sel, cumin. Saupoudrez de farine et remuez . Arrosez de bouillon de viande et portez...
Dissoudre le sucre dans le lait chaud. Découper les croûtes du pain et verser dessus le lait sucré. Laisser reposer une demi-heure. Battre les oeufs et y incorporer les raisins secs ainsi que la poudr...
