Décortiquer les crevettes géantes. Les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer le boyau. Détailler le poivron rouge et le poivron vert en petits losanges. Préparer une petite brochette p...
Faire macérer la poularde 24 heures dans une marinade à base de vin rouge, d'oignons finement hachés, de carottes, de céleri, d'ail, de thym, de laurier, de poivre et d'huile d'olive. Retirer le poule...
Peler les oignons et l'ail. Rincer les champignons. Couper le lard en dés. Débiter la viande de boeuf en cubes de 3 cm. Faire chauffer le beurre clarifié dans un plat à rôtir et faire revenir le lard ...
Couper le filet de porc en médaillons et envelopper la viande de lard fumé, puis la faire mariner pendant quelques heures dans le vin. Retirer de la marinade et la sécher avec un essuie-tout. Faire sa...
Couper le lard en petits dés et l'agneau en petits morceaux. Parer les légumes et les détailler en fine julienne. Chauffer l'huile d'olive et y faire cuire les lardons. Ajouter l'agneau et laisser bru...
Laver les haricots et les tremper, la veille, dans une quantité d'eau suffisante pour les couvrir. Le lendemain, porter à ébullition les haricots avec l'eau de trempage, une pincée de sel et la sarrie...
Eplucher les pommes de terre et le céleri-rave. Cuire les pommes de terre. Débiter le céleri-rave en cubes et le blanchir. Egoutter les pommes de terre et le céleri-rave et les réduire en purée. Coupe...
Parer les légumes, les couper en grosse julienne et les faire revenir au beurre durant 10 minutes. Incorporer la viande et les lardons, laisser cuire le tout 5 minutes. Arroser de fond d'agneau et mij...
Parer les champignons, en retirer les pieds et les couper finement. Retirer les couennes et le gras du lard et le couper en petits cubes. Cuire les lardons à l'huile d'olive et les égoutter sur un ess...
Brider les cailles, les rôtir au beurre chaud et les cuire à point. Déglacer la poêle au vin. Ajouter le sirop de Liège ainsi que les raisins et les fines herbes. Par convive, creuser deux tranches de...
