Préparer d'abord le gratin forézien. Eplucher les pommes de terre et les couper en fines tranches. Les cuire dans la moitié de la crème, assaisonner de sel, de poivre, de muscade et d'ail. Répartir la...
Inciser le rôti latéralement et le farcir de dés de jambon fumé. Assaisonner de sel, de poivre, de noix de muscade et de marjolaine. Chauffer le beurre dans une poêle avec l'huile. Ajouter les baies d...
Préparer au préalable une pâte avec la farine, l'eau, l'oeuf et le sel. La pétrir correctement et la laisser reposer. Dans une cocotte, brunir les perdreaux 5 minutes dans une noix de beurre avec l'ai...
Débiter l'épaisse tranche de jambon en dés. Préchauffer le four à 220° C. Séparer les blancs et les jaunes des oeufs. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le fromage blanc, la fécule de pommes de terre et...
Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide et la dissoudre dans un bouillon de poule chaud. Cuire et rincer les fonds d'artichaut puis les hacher finement au mixeur avec le bouillon. Laisser r...
Cuire les pâtes dans une eau salée additionnée d'un filet d'huile d'olive. Les égoutter, les passer un instant sous l'eau froide et les arroser à nouveau d'un filet d'huile d'olive. Préparer une vinai...
A l'aide du hache-légumes, râper les asperges en lanières d'environ 1,5 mm d'épaisseur et les cuire dans l'eau salée. Couper également les tranches de jambon en longues lanières et les mélanger aux as...
Nettoyez le fenouil et coupez-le en deux. Laissez cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Laissez égoutter et enroulez dans le jambon. Disposez dans un plat à four beurré. Préparez entretemps...
Parer le chou et réserver les plus belles feuilles. Les blanchir 10 minutes dans une eau salée bouillante. Griller le pain. Dans un moule à gratin, répartir successivement les tranches de pain, les fe...
Cuire ou étuver les écrevisses (35 g par pièce) et les laisser refroidir. Par convive, réserver une écrevisse dont on ne pèle que la queue. Peler entièrement les autres écrevisses. Peler et épépiner l...
