Mélanger correctement le fromage blanc avec 2/3 de beurre. Saler et poivrer. Ajouter ensuite la moitié de l'estragon finement haché. Farcir les poussins de cette préparation et les brider au fil culin...
Faire désosser le poussin en commençant par le dos. Eviter d'abîmer le peau et prendre garde d'ôter tous les os. Faire dorer les carcasses et les os dans un filet d'huile, les mouiller de vin blanc et...
