Rincer le chou-fleur, le laver et le diviser en bouquets. Parer et laver le poireau avant de le détailler en fins anneaux. Chauffer la moitié du beurre, y faire revenir 3 minutes les bouquets de chou-...
Ebouillanter les homards, les couper en deux dans le sens de la longueur et les relever de poivre et de sel. Recueillir le jus, la moelle et le corail et passer le tout. Faire revenir les demi-homards...
Nettoyer l'oignon, les pommes de terre, le céleri et le poireau. Emincer le tiers de l'oignon et le réserver. Hacher grossièrement le reste des légumes et les faire mijoter dans le reste du beurre. Aj...
Couper le lapin en morceaux. Peler les oignons et les hacher grossièrement. Saler et poivrer les morceaux puis les fariner. Cuire le lapin de toutes parts dans un beurre chaud. Les retirer puis brunir...
Beurrez une plaque de cuisson allant au four, répartissez les échalotes hachées et les champignons coupés en lamelles. Par-dessus, disposez de filets de sole. Salez, poivrez et arrosez avec le vin bla...
Pocher le poisson dans l'eau. Faire revenir le chicon coupé finement dans du beurre additionné de jus de citron et assaisonné de sel, de poivre et de noix de muscade. Y ajouter, en remuant, le saumon ...
Mélanger le hachis avec l'oeuf, la chapelure et l'oignon haché. Parer le chicon et le couper en deux, l'évider légèrement et ajouter les feuilles évidées et finement coupées dans le hachis. Garnir les...
Emincer grossièrement les oignons, les carottes et le céleri. Faire rapidement revenir le tout au beurre, couvrir la casserole et étuver 3 minutes. Ajouter les moules ainsi que le laurier, le thym et ...
Couper le filet de porc dans la longueur. Assaisonner de poivre, de sel et de noix de muscade. Faire revenir l'échalote et les champignons dans une noix de beurre. Mélanger la mie de pain ou la chapel...
Faire bouillir le vin et le porto avec les échalotes hachées et laisser complètement réduire. Une fois ce bouillon refroidi, y mêler le beurre amolli. Parfumer de jus de citron et de persil haché. Sal...
