Pocher les dés de poisson dans le fumet jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Retirer le poisson de son jus. Faire fondre le beurre et y mélanger la farine pour obtenir un roux blond. Verser le fum...
Prendre de préférence un hachis mélangé (porc et boeuf ou porc et veau) et compter 1 kg pour 4 personnes. Tremper 3 tranches de pain de mie dans du lait et essorer légèrement. Hacher 2 oignons et dore...
Couper le sommet du potiron avec un couteau à pain pour ensuite l'évider. Couper la chair en dés. Parer les carottes, les oignons, les pommes de terre et le poireau et les couper en julienne. Fondre l...
Décortiquer les crevettes géantes. Les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer le boyau. Détailler le poivron rouge et le poivron vert en petits losanges. Préparer une petite brochette p...
Faire macérer la poularde 24 heures dans une marinade à base de vin rouge, d'oignons finement hachés, de carottes, de céleri, d'ail, de thym, de laurier, de poivre et d'huile d'olive. Retirer le poule...
Couper le poulet à rôtir en quatre. Laver le céleri blanc, le poireau et les carottes et les couper en julienne. Etuver les légumes 10 minutes dans une noix de beurre sans les laisser brunir. Ajouter ...
Peler les oignons et les couper en rondelles. Rincer le persil. Faire chauffer le beurre dans une cocotte. Saisir la viande de toutes parts, puis la sortir de la cocotte. Faire brunir les oignons dans...
Eplucher les pommes de terre, les cuire quasi à point et les couper en tranches. Parer le poireau avant de le couper en anneaux et de le blanchir à l'eau bouillante et légèrement salée. Beurrer un pla...
Peler les oignons et l'ail. Rincer les champignons. Couper le lard en dés. Débiter la viande de boeuf en cubes de 3 cm. Faire chauffer le beurre clarifié dans un plat à rôtir et faire revenir le lard ...
Ebouillanter les homards, les couper en deux dans le sens de la longueur et les relever de poivre et de sel. Recueillir le jus, la moelle et le corail et passer le tout. Faire revenir les demi-homards...
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