Faire joliment brunir le faisan dans une cocotte. Le saler et le poivrer puis le laisser étuver à couvert environ 1 heure à feu doux. Une fois cuit, retirer le faisan de la casserole et le réserver au...
Parer le chicon et le cuire 20 minutes à couvert dans un fond d'eau additionné de jus de citron et d'une noix de beurre. Couvrir la casserole de papier sulfurisé beurré. Parer et brider les faisans, l...
Parer les blancs de faisan (retirer les pointes de plume dans les bulbes) et les enduire de gros sel et de poivre. Les recouvrir ensuite de laurier et de baies de genévrier, les tasser correctement et...
