Décortiquer les crevettes géantes. Les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer le boyau. Détailler le poivron rouge et le poivron vert en petits losanges. Préparer une petite brochette p...
Faire macérer les raisins pelés et épépiné dans un fond de cognac. Pocher les roulades de filets de sole dans un bon bouillon. Conserver au chaud. Faire cuire les champignons dans du beurre, arroser d...
Utiliser des soles découpées en filet et demander au poissonnier de conserver les arêtes et les têtes pour la préparation du fumet de poisson. Préparer le fumet de poisson avec les arêtes et les têtes...
